食品檢驗包括感官檢驗、理化檢驗（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗。

食品的感官檢驗是通過(guò)人的感覺(jué)———視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，對食品的色澤、滋味、氣味、質(zhì)地等品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的檢驗方法。由于某些食品的品質(zhì)目前還不能用儀器分析來(lái)檢測，即使可以檢測，感官檢驗仍然是必不可少、行之有效的檢驗方法。餐飲、快餐原料、半成品和成品的質(zhì)量標準主要還是感官指標，當其質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，往往會(huì )引起色、香、味、質(zhì)地、口感等感官指標的變化。因此，通過(guò)感官檢驗可以反映評價(jià)原料、半成品和成品質(zhì)量的好壞。

1、視覺(jué)檢驗
通過(guò)被檢食品作用于視覺(jué)器官所引起的反應來(lái)評價(jià)食品的方法稱(chēng)為視覺(jué)檢驗，即用肉眼觀(guān)察食品的色澤、外觀(guān)形態(tài)等。如色澤可判斷蔬菜、肉類(lèi)等原料的新鮮程度或品質(zhì)變化情況，成品應有良好或正常色澤。外觀(guān)形態(tài)判斷原料及成品的形狀大小是否符合規格要求。視覺(jué)檢驗還可以檢測食品中混入的異物。

2、嗅覺(jué)檢驗
通過(guò)被檢食品作用于嗅覺(jué)器官所引起的反應來(lái)評價(jià)食品的方法稱(chēng)為嗅覺(jué)檢驗。嗅覺(jué)檢驗是用存在于鼻腔嗅上皮的嗅覺(jué)器官來(lái)感受食品的氣味。異味或腐敗氣味常?？煞从呈称返淖冑|(zhì)情況，成品的香氣的濃淡可判斷香辛料的配料、加工方法以及放置時(shí)間等。
連續感受食品的氣味，特別是同一類(lèi)或很濃的氣味后往往會(huì )產(chǎn)生嗅覺(jué)疲勞，即嗅感的靈敏度降低。因此，嗅覺(jué)檢驗一段時(shí)間后應適當休息。

3、味覺(jué)檢驗
通過(guò)被檢食品作用于味覺(jué)器官所引起的反應來(lái)評價(jià)食品的方法稱(chēng)為味覺(jué)檢驗。味覺(jué)檢驗是用存在于舌頭表面的味蕾（味覺(jué)器官）來(lái)感受食品的滋味，即嘗味。味覺(jué)器官可以感受咸、甜、苦、酸、鮮、辣等基本味，以及由基本味組成的復合味，如咸鮮、甜酸、酸辣等。通過(guò)嘗味可判斷成品是否達到應有的呈味要求。
連續感受食品的滋味特別是同一類(lèi)或很濃的滋味后往往也會(huì )產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，即味感的靈敏度降低。因此，味覺(jué)檢驗一段時(shí)間后應漱口。

4、觸覺(jué)檢驗
通過(guò)被檢食品作用于觸覺(jué)器官所引起的反應來(lái)評價(jià)食品的方法稱(chēng)為觸覺(jué)檢驗。觸覺(jué)檢驗一般可用手對食品的觸摸所感受到的彈性、韌性、硬度、稠度等來(lái)判斷食品的質(zhì)量。如通過(guò)用手對肉的掐動(dòng)感受來(lái)判斷肉質(zhì)的成熟度，用手對面團的觸摸感受來(lái)判斷醒發(fā)程度等。
口腔咀嚼的方法亦屬于觸覺(jué)檢驗，通過(guò)感受到的松軟、酥脆、筋力等特征來(lái)判斷食品的質(zhì)地。