其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車(chē)間現場(chǎng)管理一樣；新興榮福中央廚房認為應注意以下幾點(diǎn)： 

    1. PMC 和現場(chǎng)批量產(chǎn)品的安結；有合理的生產(chǎn)計劃和現場(chǎng)調度；總讓你的生產(chǎn)線(xiàn)非常流暢； 

    2.現場(chǎng)的人員調度，這個(gè)是很重要的；一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理 

     （1）來(lái)料要有來(lái)料組；這個(gè)要與PMC 小組密切配合；并且由現場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來(lái)料品質(zhì)確認； 

     （2）加工組；以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對接，還有就是加工后的入庫對接；任務(wù)與入庫建議專(zhuān)人負責；最好有兩個(gè)人負責，這樣有助于你責任劃分和生產(chǎn)計劃的  安排；入庫前經(jīng)現場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認簽字； 

     （3）現場(chǎng)的歸零管理；加工組人員負責原料和產(chǎn)品的歸零工作；杜絕產(chǎn)品浪費，有組于節約；保證產(chǎn)品的得率。

     （4）標識管理及看板管理，來(lái)料及任務(wù)下達，都采用看板管理和標識管理；有助于信息的集中處理； 

     （5）生熟加工分區；生熟產(chǎn)品加工一定要分區 

     （6）生料加工區的質(zhì)量標準與熟食加工區的質(zhì)量標準有明顯區別；生區側重于感觀(guān)與衛生的管理；熟區則需要全面的質(zhì)量管理，特別是加工工藝參數的管理； 

     （7）現場(chǎng)的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現場(chǎng)的工作效率提高。 

     （8）能機械處理的，盡可能機械處理，一有利于產(chǎn)品的標準化，二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證； 

     （9）產(chǎn)品標準化的看板樣圖管理；有條件的話(huà)，加工產(chǎn)品的感觀(guān)狀態(tài)，做出實(shí)圖，進(jìn)行看板管理；一目了然； 

     （10）料包的標準化；