foodjx導讀：面對利潤微薄，競爭加劇的現狀，中國食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉化利潤的周轉率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無(wú)一不給我們同樣的啟示，加快流通過(guò)程的規?；?、標準化、信息化，減少中間的產(chǎn)品流通環(huán)節，是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵，而信息化在這個(gè)過(guò)程中起到了決定性的作用。然而對于中國食品企業(yè)而言，迅速提升信息化程度已經(jīng)成為亟待解決的問(wèn)題。
　　
　　食品行業(yè)作為與老百姓日常生活聯(lián)系最為緊密的產(chǎn)業(yè)，時(shí)刻都關(guān)系到百姓的切身利益。為了搶占更多的市場(chǎng)份額，食品供應商更是通過(guò)促銷(xiāo)、降價(jià)等諸多手段來(lái)吸引消費者，正因如此，食品行業(yè)已然進(jìn)入了微利時(shí)代。
　　
　　面對利潤微薄，競爭加劇的現狀，中國食品企業(yè)如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉化利潤的周轉率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無(wú)一不給我們同樣的啟示，加快流通過(guò)程的規?；?、標準化、信息化，減少中間的產(chǎn)品流通環(huán)節，是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵，而信息化在這個(gè)過(guò)程中起到了決定性的作用。然而對于中國食品企業(yè)而言，迅速提升信息化程度已經(jīng)成為亟待解決的問(wèn)題。
　　
　　市場(chǎng)開(kāi)放競爭加劇
　　
　　后WTO時(shí)代，中國將按照國際規則，進(jìn)一步完善國內政策法規，開(kāi)放國內食品市場(chǎng)，吸引更多的國外資金、技術(shù)和管理經(jīng)驗進(jìn)入食品領(lǐng)域，促使中國食品業(yè)與國際接軌。預計在2010年，中國食品出口能力將擴大到120億美元，順差可達60億美元。我國食品工業(yè)雖然成效顯著(zhù)，但與世界先進(jìn)水平相比仍存在較大差距。食品工業(yè)轉化增值能力較低，整體水平亟待進(jìn)一步提高；高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結構不盡合理；企業(yè)規模普遍偏小，組織結構有待進(jìn)一步優(yōu)化；食品工業(yè)布局尚不盡合理，區域優(yōu)勢沒(méi)有充分發(fā)揮；食品工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高，自主創(chuàng )新能力亟待加強；食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂(lè )觀(guān)。
　　
　　受到國際經(jīng)濟環(huán)境的影響，我國食品加工企業(yè)面臨著(zhù)更為嚴峻的生存考驗。近期，山東省青島平度市組織專(zhuān)門(mén)人員對南村、仁兆、蘭底、農業(yè)合作試驗區等鎮、園區的食品加工企業(yè)目前的發(fā)展情況進(jìn)行了調研。在所調查的46家食品加工企業(yè)中，平穩運行企業(yè)37家，占總數的80.4%，停產(chǎn)、半停產(chǎn)的有8家，已撤離企業(yè)1家。在用工方面，與去年相比，今年有20家企業(yè)從業(yè)人員數出現下降，有10家企業(yè)節后上班人數出勤率在30%到50%之間，29家規模以上企業(yè)中也有部分企業(yè)節后出勤率也在80%到90%之間，企業(yè)生產(chǎn)明顯開(kāi)工不足。
　　
　　從調研情況來(lái)看，國際市場(chǎng)競爭的加劇對食品加工企業(yè)的影響主要集中體現在以出口為主的外向型企業(yè)上，企業(yè)訂單減少，效益和利潤快速下滑，部分企業(yè)處于保本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，甚至有個(gè)別企業(yè)已處與停工停產(chǎn)的困境，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè )觀(guān)。
　　
　　第一、訂單減少。由于韓、日是食品加工企業(yè)產(chǎn)品出口的主要市場(chǎng)，受金融危機影響，這些國家的經(jīng)濟增長(cháng)率不斷回落，導致其國內的消費需求也不斷下降，消費市場(chǎng)萎縮，居民購買(mǎi)力下降，需求下降致使企業(yè)訂單明顯減少，從調查情況來(lái)看，企業(yè)簽訂中長(cháng)期訂單更加謹慎，與去年相比，今年中長(cháng)期訂單減少約20%到30%左右；從短期訂單情況看，今年一季度訂單與去年四季度相比基本持平，部分規模在1000萬(wàn)元以上企業(yè)訂單有所回升，但仍有部分企業(yè)訂單減少10%左右。主要產(chǎn)品在國內市場(chǎng)的企業(yè)受影響較小，但由于企業(yè)發(fā)展資金不足，一定程度上影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
　　
　　第二、匯率不穩定，利潤空間被壓縮。從報價(jià)簽單到交貨付款，匯率波動(dòng)較大，人民幣相對升值較快，以人民幣對美元匯率為例，從最開(kāi)始的8.26到現在的6.8，賣(mài)1美元的產(chǎn)品，利潤因此下滑17到18個(gè)百分點(diǎn)，加上產(chǎn)品價(jià)格下降、市場(chǎng)萎縮等因素，初步估算，企業(yè)出口產(chǎn)品利潤減少約30%到40%。尤其一些正在給客戶(hù)生產(chǎn)訂單且額度較大的企業(yè)更是處境尷尬，出口利潤空間不斷被擠壓。此外，進(jìn)口國接收方受本國貨幣貶值影響，利潤降低，銷(xiāo)路不暢，帶來(lái)的連鎖反應是對食品產(chǎn)品壓價(jià)，從而使食品加工企業(yè)的利潤降低。
　　
　　第三、市場(chǎng)萎縮低迷。受金融危機的影響，用貨企業(yè)限產(chǎn)、停產(chǎn)、及至破產(chǎn)，造成市場(chǎng)萎縮，產(chǎn)品銷(xiāo)量減少。同時(shí)，不少企業(yè)工藝簡(jiǎn)單、缺乏競爭力，市場(chǎng)占有率低，銷(xiāo)售途徑狹窄，特別是規模小的企業(yè)，處在產(chǎn)業(yè)鏈的底端，抗風(fēng)險能力更弱。同時(shí)，企業(yè)在開(kāi)發(fā)國內市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道方面需要時(shí)間。此外，市場(chǎng)和消費者對產(chǎn)品品牌的認可也需要一個(gè)過(guò)程，企業(yè)無(wú)法在短時(shí)間內拓展國內市場(chǎng)，在當前競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境中舉步維艱。
　　
　　第四、價(jià)格劣勢。受原材料價(jià)格地區差異、進(jìn)出口關(guān)稅等因素影響，企業(yè)出口產(chǎn)品價(jià)格與進(jìn)口國同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格相比明顯偏高，但在當前形勢下出口企業(yè)為了保證生產(chǎn)成本，抵消匯率波動(dòng)等因素帶來(lái)的損失，又趨向于漲價(jià)的趨勢，在產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格競爭上處于劣勢地位。
　　
　　分析弊病查漏補缺
　　
　　縱觀(guān)目前食品加工業(yè)在信息化建設方面存在的問(wèn)題，可以歸納為四點(diǎn)：首先是對信息化缺乏正確深刻的認識。食品行業(yè)悠久而古老，應該說(shuō)其極低的門(mén)檻使得食品行業(yè)的從業(yè)人員文化程度相對于IT、重工業(yè)等行業(yè)較低。所以食品行業(yè)從業(yè)人員在面對新的信息革命時(shí)，無(wú)論是學(xué)習還是應用上相對于其他產(chǎn)業(yè)而言是遲緩的。不過(guò)隨著(zhù)競爭的加劇，金大洲已經(jīng)認識到信息化的深入對其生產(chǎn)、銷(xiāo)售有著(zhù)非常大的幫助作用。
　　
　　其次是生產(chǎn)計劃控制模式落后。盡管企業(yè)內計算機應用已經(jīng)普及，但多數信息管理軟件還處于磨合階段。主要體現在各功能軟件單獨使用，各模塊化的表單數據不統一、不支持所有數據信息的查詢(xún)及共享、業(yè)務(wù)功能的不全等方面。而目前很多尚未實(shí)施整合管理軟件系統的食品制造企業(yè)幾乎都采用以產(chǎn)品最長(cháng)生產(chǎn)周期作為構成產(chǎn)品各種物料的采購提前期和生產(chǎn)提前期。過(guò)分夸大的提前期，會(huì )造成了庫存和在制品儲備高，流動(dòng)資金占用大，生產(chǎn)計劃與采購計劃脫節，零件成套水平差，不能準時(shí)交貨，或者用高儲備來(lái)保交貨期。