foodjx導讀：歐洲的肉制品工業(yè)，已經(jīng)走過(guò)了上百年的里程。其中很多的曲折，經(jīng)驗和教訓，特別是最近幾十年來(lái)所經(jīng)歷的過(guò)程，對于發(fā)展中的中國肉類(lèi)工業(yè)來(lái)說(shuō)， 無(wú)疑具有無(wú)可比擬的借鑒意義。特別是其中諸多的經(jīng)營(yíng)思路和理念，甚至諸多的具體做法，值得國人借鑒。本文力圖通過(guò)對歐洲幾個(gè)公司進(jìn)行分析，結合中國國情，為有志于中國肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的人士提供參考。

　　歐洲今天的肉類(lèi)工業(yè)，仍然可以劃分為3類(lèi)：

　　1． 家庭式，區域性公司

　　2． 小型化，地域性公司

　　3． 全球性，集團化公司

　　在這三類(lèi)公司中，唱主角的是地域性公司；有特色，活的輕松的是家庭式的區域性公司，但數量上在一天天減少；活的很累的是全球性的集團化公司。當然，一切都有例外。我們只是這里只討論有代表性的問(wèn)題。

　　不可從貪大求全開(kāi)始

　　丹麥的“三花”公司，是響譽(yù)全球的知名品派。“三花”罐頭給歐洲的歷史增添了別樣的記憶。20世紀80年代， 憑借丹麥在全球養**上的絕對優(yōu)勢和聲譽(yù)，以及成熟的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )， “三花”公司依托歐盟，投巨資在丹麥建起了當時(shí)世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)基地?，F在參觀(guān)時(shí)，可以看到，整個(gè)龐大的生產(chǎn)車(chē)間，沒(méi)有幾個(gè)工人。全部實(shí)行自動(dòng)化電腦管理。不同崗位的操作人員，憑耳機和對講機聯(lián)系，中央電腦集中控制。當時(shí)，其計劃宏偉，幾乎所有的歐美設備廠(chǎng)商都拿到了定單。然而，10幾年過(guò)去了，該廠(chǎng)還停留在當年設計1/5的范圍內。盡管最近幾年有所起色，但仍然沒(méi)有實(shí)現既定目標的跡象。而要完全按照當時(shí)的設計完成整個(gè)投資，很難知道什么時(shí)間才能完成。

　 Glide公司，是挪威甚至歐洲大名鼎鼎的肉類(lèi)一體化企業(yè)。是挪威農業(yè)與牧業(yè)聯(lián)合會(huì )所屬企業(yè)。業(yè)務(wù)涉及牛，羊，**的飼養，屠宰，加工和銷(xiāo)售。其經(jīng)營(yíng)模式獨特---各個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，既相互依存，又獨立經(jīng)營(yíng)；既風(fēng)險分解，又效益共享。他們的市場(chǎng)主要為北歐，特別是瑞典，芬蘭，挪威和丹麥提供肉制品。但又不僅僅局限于北歐以?xún)?。十幾年?lái)，經(jīng)營(yíng)開(kāi)局良好。但上個(gè)世紀80年代中后期，在原有模式和企業(yè)的基礎上，投資興建了一大批分廠(chǎng)。比如雙班日產(chǎn)150噸低溫肉制品生產(chǎn)廠(chǎng)Glide Fellesslakteriet廠(chǎng)等。，但隨著(zhù)攤子的越鋪越大， 屠宰從羊，**到牛，低溫加工分廠(chǎng)差不多擴張到40個(gè)，但效益卻越來(lái)越受影響。

　　專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品的ROK-SPECIALISTEN REK AB

　　該公司離瑞典首都斯德哥爾摩不到1個(gè)小時(shí)。按照常例，可以生產(chǎn)幾十個(gè)甚至上百個(gè)產(chǎn)品。但是，多年來(lái)，他們專(zhuān)注與高檔整塊肉制品的生產(chǎn)。日產(chǎn)不到10噸，工人50個(gè)，但效益極好。他們每年都組織工人們到全世界旅游。老板工人都十分滿(mǎn)意。最有意思的是，當中國參觀(guān)人員，看到在不足50平米的滾揉車(chē)間，放著(zhù)5臺5600升的大滾揉機時(shí)，無(wú)不感嘆—“在中國，沒(méi)有200平米以上，不可想象！”

　　德國的HAAS：這是一家有單次240車(chē)薩拉米生產(chǎn)能力的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，幾乎供應大半個(gè)歐洲吃薩拉米。按照中國人的經(jīng)營(yíng)理念，他們應該乘勝追擊，利用現有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，開(kāi)發(fā)更多的產(chǎn)品。但是，他們多年來(lái)固守自己的優(yōu)勢，不斷擴大市場(chǎng)的區域和客戶(hù)數，效益在自己的優(yōu)勢上不斷增長(cháng)。公司一年一年穩固發(fā)展?！　　?br />
　　家庭式，區域性公司

　　從簡(jiǎn)單做起，比如從家庭式的企業(yè)做起。為此，我們曾經(jīng)考察過(guò)德國的4家有200年以上歷史的家庭式“工廠(chǎng)”（分別位于德國南部斯圖加特附近和德國不萊梅附近）。事實(shí)上他們都不是嚴格意義上的工廠(chǎng)---雇員不超過(guò)5人，前店后廠(chǎng)。但設備齊全先進(jìn)，工藝傳統。原料從屠宰到加工全部來(lái)自自己的“加工”。所以，他們是方圓50公里以?xún)染用竦尿湴痢?ldquo;我領(lǐng)您去看看我們家的廚房”---這成為德國人希望我們參觀(guān)的開(kāi)門(mén)語(yǔ)言。然后，他們會(huì )告訴我們，某某一家有多少年的歷史，產(chǎn)品加工如何有特色，口味如何等等。

　　中國當前肉類(lèi)工業(yè)的概況和歐洲不向上下：家庭低層次的手工業(yè)；眾多的地域性公司；金字塔塔頂的少數幾家大公司。但中國的手工作坊式的企業(yè)比歐洲多的多。

　　中國家庭式特色工業(yè)的出路

　　目前，我國有幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的家庭肉制品工業(yè)---現今諸多的現代化肉制品工業(yè)企業(yè)，也往往會(huì )試圖和百年前的小肉鋪掛上聯(lián)系。但是，往往都是忘記了那些小肉鋪的看家本領(lǐng)，而企圖另展所謂的大宏圖---無(wú)所不能，無(wú)所不為。為此，幾乎要擁有所有的生產(chǎn)設備---而很少考慮設備的檔次和生產(chǎn)出什么樣的產(chǎn)品。

　　為什么家庭式特色工業(yè)不能干成百年老字號？有了百年老字號，何愁不能發(fā)達？為什么不把握著(zhù)自己先天的優(yōu)勢，而干那些自己把握不大的東西？世界上所有的大公司，大多從小開(kāi)始，我們?yōu)槭裁床荒埽?br />
　　但是，“張”“王”“劉”記的**蹄也好，“孫”“錢(qián)”“趙”“李”燒雞,烤鵝也罷，不走出手工作坊的“陰影”，便斷難有好的前程。

　　中國很多的優(yōu)秀的家庭式產(chǎn)品在過(guò)去的幾十年中，因為歷史原因而消失；中國需要更多優(yōu)秀的新的，衛生的，上檔次的有特色的家庭式的肉制品生產(chǎn)供應商。這包括叫得響的鹵**踢，五香牛肉或者燒雞烤烤之類(lèi)。當然也包括有特色的西式腸類(lèi)等。


　　做好中國的地域性公司

　　現在大量的中國肉類(lèi)生產(chǎn)性公司應該屬于地域性的公司。他們也是目前中國市場(chǎng)上最具活力的公司。他們的特點(diǎn)是地域性強，產(chǎn)品品種和中國的大公司差別不大。區域性市場(chǎng)有絕對優(yōu)勢。

　　但是，往往產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境不理想，設備廠(chǎng)房條件有限，產(chǎn)品品質(zhì)有待提高。在這一類(lèi)公司中，也往往有一些條件，包括硬件很好，但市場(chǎng)定位不準。所以，這一類(lèi)公司也是上上下下最為頻繁，最不穩定的公司群。也是爬坡時(shí)期，最為艱難的公司群。他們往往急于追趕第一集團（全國性的公司）而忽略了自身人，財，物等等的局限，而陷入美好的夢(mèng)想中很難自拔。也有一些公司能夠很好的把握自身，發(fā)展極快。他們往往能夠做到看住上家，把住下家?？刂频赜?，瞄準客戶(hù)群，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)自身有優(yōu)勢的產(chǎn)品。在地域，品種，特色上戰勝對手。幾年前，西安附近的宴友思，不是以**手叫響天下嗎？但后來(lái)，也許因為產(chǎn)品多起來(lái)了，但知名度卻似乎不如以前。

　　企業(yè)發(fā)展到一定的規模，繼續發(fā)展，是所有做企業(yè)人的共同生命。但是，如何擴展，向何處發(fā)展，如何認定自己的市場(chǎng)，如何劃定自己的范圍等等都必須經(jīng)過(guò)大大的考量！

　　并不是人人都有機會(huì )成為另外一個(gè)雙匯

　　中國肉制品行業(yè)，從20世紀80年代開(kāi)始生產(chǎn)火腿腸和山東得利斯的低溫起，中國開(kāi)始了真正意義上的現代肉類(lèi)工業(yè)的發(fā)展。這個(gè)過(guò)程，經(jīng)歷了100%的引進(jìn)與模仿的階段。出現了眾多企業(yè)的起起落落的歷史?，F在，堪稱(chēng)老大的似乎只有河南的雙匯集團。

　　河南的雙匯集團，在過(guò)去的近20年中，發(fā)展成了一個(gè)以**肉為主，從屠宰，到加工；再到相關(guān)企業(yè)門(mén)類(lèi)齊全的年銷(xiāo)售額過(guò)百億的大家伙，來(lái)之不易。但雙匯，全國也只有一個(gè)。

　　中國的現狀和市場(chǎng)和歐洲不同。中國既有小而全，也有大而全的各種公司，企業(yè)。這和過(guò)去40幾年的發(fā)展歷史有關(guān)---中國大大小小的企業(yè)熱中于“大而全，小而全”。甚至，還要有幼兒院，澡堂，電影院等等。近幾年，但中國在肉制品行業(yè)，一些成功的公司，雖然保持了新的“全”的概念，但成長(cháng)良好，發(fā)展極快。比如“雙匯”，“雨潤”等。但是，也有幾年前的“春都”，“鄭榮”，“雙鴿”甚至西安的“幫家”等，很快遇到了麻煩。

　　肉制品行業(yè)在歐美等發(fā)達國家，往往被列入“傳統型”行業(yè)，而非“創(chuàng )新型”行業(yè)。也就是說(shuō)，這是一個(gè)靠品質(zhì)，特色作保證，消費性強，需要長(cháng)期經(jīng)營(yíng)，利潤率底的行業(yè)。當然，這并不意味著(zhù)，這個(gè)行業(yè)里不能出現“創(chuàng )新”。但創(chuàng )新是有限的，易于普及的；并且可能是高風(fēng)險的。很簡(jiǎn)單，任何人的口感都是在兒童期都基本固定下來(lái)的。這正象大多數的中國人很難習慣長(cháng)期食西餐一樣。

　　現在，幾乎每年都有新的肉制品項目出現。并且，往往計劃龐大，產(chǎn)品鏈齊全。投資也很大，幾乎很少有公司有分步發(fā)展的戰略，很少有公司擔心收回成本的時(shí)間和保證問(wèn)題。然而，事實(shí)是很少有這樣的新建公司有良好的表現！在肉制品行業(yè)立著(zhù)腳的往往是那些穩妥的，有產(chǎn)品特色的公司。我們在接待這些公司時(shí)，通常會(huì )告訴客戶(hù)：“并不是人人都有成為第二個(gè)雙匯的機會(huì )”。中國的肉制品公司，特別是新公司，應該多看看國外的情況，看看別人走過(guò)的道路，看看歐美國家發(fā)展的里程。從他們的經(jīng)驗教訓中吸取營(yíng)養。中國人的錢(qián)來(lái)的不容易！投資如果不能有良好的回報，等于自殺。

　　中國有幾千年的飲食文明，我們可以發(fā)掘太多太多的產(chǎn)品：包括產(chǎn)品大類(lèi)，風(fēng)味，口感，包裝等等。甚至，您可以只生產(chǎn)一種產(chǎn)品！為什么要生產(chǎn)那些不能清楚最后賺不賺錢(qián)的東西！

　　您可以生產(chǎn)有民族特色的產(chǎn)品，您也可以在您的西式產(chǎn)品里添加當地的特別風(fēng)味。您也可以生產(chǎn)其中有特點(diǎn)的肉制品。西式肉制品在中國差不多有幾十年的歷史了，生產(chǎn)的廠(chǎng)家有8萬(wàn)多家！但是，我們沒(méi)有西式的火腿大王，也沒(méi)有香腸大王，也沒(méi)有熱狗腸大王，也沒(méi)有薩拉米大王。是的，我們幾乎所有的廠(chǎng)家都是什么都有，但什么都不是！

　　同時(shí)，所謂的大企業(yè)，一旦認定自己已經(jīng)長(cháng)大，便很快認為自己無(wú)所不能。幾乎要拿下所有的行業(yè)。反觀(guān)雙匯，你會(huì )發(fā)現，他的發(fā)展從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)“肉”，甚至只有**肉。從屠宰—加工—再到養殖。

　　因此，如何把握好自己的公司，從地域性到全國性的公司，是一個(gè)需要把握好的一個(gè)生死的臨界點(diǎn)。

　　對中國肉制品行業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

　　我們對準備上新項目，以工廠(chǎng)化的大投入開(kāi)始的企業(yè)，我們仍然建議在投資前期，可以從小于人民幣500萬(wàn)開(kāi)始。甚至300萬(wàn)以下。從一種，最多幾種產(chǎn)品做起，目標十年不變。目標始終不變，從小處開(kāi)始，步步為營(yíng)。逐步擴大產(chǎn)品范圍，提升產(chǎn)品檔次。守好每一步，沒(méi)有百分之百的把握，決不盲目擴展。

　　新工廠(chǎng)可以先考慮打響單一品種：

　　比如低溫的**肉香腸；

　　比如低溫的牛肉火腿

　　比如低溫的鴨制品

　　比如低溫的雞肉產(chǎn)品

　　比如有特色的生鮮肉……

　　甚至，我們建議，您可以只生產(chǎn)鴨翅，或者鴨胸，或者咸**手。如果你沒(méi)有信心，何嘗不可以用您家的小店，守好您的左右鄰居？

　　在歐洲，在全世界，今天就是天大的公司也是從一家門(mén)店，一口鍋，一臺小機器開(kāi)始。只要把握好分寸，有5000年美食歷史的泱泱大國，相信中國的肉類(lèi)工業(yè)一定會(huì )走入比全世界都美的百花園。



來(lái)源：維普資訊網(wǎng)