原則一：空間決定形式原則
 

依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。
I字型廚房直線(xiàn)式的結構簡(jiǎn)單明了，通常需要面積7平方米，長(cháng)度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開(kāi)放式的空間，增加使用面積。
 

L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長(cháng)度，其特色就是將各項配備依據烹調順序置于L型的兩條軸線(xiàn)上。但為了避免水火太近，造成作業(yè)上的不便，最好將冰箱與水槽并排于一直線(xiàn)，而爐具則置于另一軸線(xiàn)。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個(gè)置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間；也可在L型的軸線(xiàn)上繼續延伸，設計一個(gè)可以折疊或拉出式的置物臺面，平時(shí)不用時(shí)可收起，待烹調料理多時(shí)再開(kāi)啟使用。
 

如果在L型廚房里再加設一個(gè)櫥柜，即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉角處與左右兩邊多規劃些高深的櫥柜，以增加收納功能。凹字型有兩個(gè)轉角空間，往往被人們忽略其置物的功能性，其實(shí)可以加裝可180度或360度旋轉的轉角旋轉柜，當門(mén)開(kāi)啟時(shí)，里面放置的物品會(huì )隨之旋轉而出。

中島型的廚房是在廚房中央增設一張獨立的桌臺，可作為餐前準備區，也可兼便餐桌的功能，但需要至少16平方米的空間。

原則二：人體工程原則

注意使用時(shí)的人體工學(xué)在廚房進(jìn)行烹調時(shí)，必須長(cháng)時(shí)間彎腰傾身，通過(guò)適當的設計，才能避免腰酸背疼的問(wèn)題。例如廚具的臺面高度與在臺面上工作時(shí)的手腕距離15厘米時(shí)，最適合人們從事較輕松的烹調工作。而壁柜與層架的高度以170至180厘米，人們伸手即可拿到為宜，超過(guò)此高度的櫥柜空間，可存放不常用的物品。而上下柜的距離則以55厘米較為理想。除I字型廚房外，在其余形式的廚房里，冰箱、工作臺與爐臺間都會(huì )形成一個(gè)三角形的工作區，三邊的距離都必須間隔60至90厘米以上，讓使用者在拿取與放置食品時(shí)不會(huì )太近或太遠，在轉身時(shí)不會(huì )太局促。

原則三：操作流程原則合理分配櫥柜空間

在規劃空間時(shí)，盡量依據使用的頻率來(lái)決定物品放置的位置，如將濾網(wǎng)放在水槽附近、鍋具放在爐灶附近等，而食物柜的位置最好遠離廚具與冰箱的散熱孔，并保持干燥和清潔。在收納物品時(shí)，當然還要注意到安全問(wèn)題。

原則四：能源照明原則

利用充足的照明增進(jìn)效率，避免危險廚房的照明首要安全與效率。燈光應從前方投射，以免產(chǎn)生陰影妨礙工作。除利用可調式的吸頂燈作為普遍式照明外，在櫥柜與工作臺上方裝設集中式光源，可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲藏柜內可加裝投射燈，特別是內部?jì)Ψ乓恍┯猩实牟途邥r(shí)，能達到很好的裝飾效果。
 

原則五：采光通風(fēng)原則

廚房的采光主要是避免陽(yáng)光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風(fēng)影響不能穩定，甚至會(huì )被大風(fēng)吹滅釀成大禍。
 

原則六：高效排污原則

廚房是居室污染的重災區，目前灶具上方普遍安裝的抽油煙機，均為仿外國的產(chǎn)品，既不美觀(guān)又不太符合我國的國情。因此，面對市場(chǎng)上還沒(méi)有理想產(chǎn)品的實(shí)際情況，應在灶臺上方的最高處加裝換氣扇。