導讀：焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門(mén)類(lèi)，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們日常生活密切相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來(lái)，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。
　　
　　國家統計局對２００３年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷(xiāo)售收入在５００萬(wàn)元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統計為：糕點(diǎn)業(yè)全年產(chǎn)量為２２．８３萬(wàn)ｔ，累計增加３．２１％，銷(xiāo)售收入為５７．２４億元，同比增加２１．５９％；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為９３．９０萬(wàn)ｔ，累計增加３５．０７％，銷(xiāo)售收入為１５２．１１億元，同比增加１８．２５％。國家統計局對其中９１７家企業(yè)的統計結果為：２００４年焙烤食品產(chǎn)量４１５．９萬(wàn)ｔ，產(chǎn)品銷(xiāo)售收入６９２．３億元，全年利潤總額２２．５億元，稅金總額２６．７億元，比２００３年實(shí)際分別增長(cháng)１８．３８％，２１．８％，９．３３％和１５％。同時(shí)也帶動(dòng)了農業(yè)、農產(chǎn)品加工業(yè)、食品機械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機械的發(fā)展較為迅速。
　　
　　談起今年我國烘焙機械市場(chǎng)的需求變化，根據業(yè)內人士表示，據目前個(gè)人感受來(lái)看有幾點(diǎn):
　　
　　一是從細分產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況來(lái)看，月餅機械市場(chǎng)需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場(chǎng)需求平穩，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)需求有明顯增長(cháng)；
　　
　　二是從銷(xiāo)售的時(shí)間上看，現在的采購者先會(huì )經(jīng)過(guò)詳細的市場(chǎng)考察，之后再進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重考慮之后才會(huì )下單，相對以往購買(mǎi)顯得更為謹慎，同時(shí)也說(shuō)明現在的這個(gè)市場(chǎng)的競爭是越來(lái)越激烈。國內市場(chǎng)嚴峻的經(jīng)濟形勢以及日趨白熱化的競爭態(tài)勢。
　　
　　另一方面是自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)的增長(cháng)潛力，陳新奎不僅看到了這兩點(diǎn)，并打算將兩者結合起來(lái)，尋找突破點(diǎn)。目前，進(jìn)入機械水平較高的歐美市場(chǎng)并掙得一席之地遠非想象中那般容易，陳新奎卻為行業(yè)進(jìn)軍早就構建了清晰的思路：“產(chǎn)品不斷更新、產(chǎn)品質(zhì)量和外觀(guān)不斷優(yōu)化、自動(dòng)化程度不斷提升、企業(yè)管理水平和員工素質(zhì)技能等不斷提高。”
　　
　　全自動(dòng)流水線(xiàn)將越來(lái)越普遍，單機產(chǎn)品可能將會(huì )慢慢被淘汰。”這對我國整個(gè)食品機械設備及裝備業(yè)而言均意味著(zhù)機遇和挑戰的并存，再加上國內市場(chǎng)的激烈競爭，這場(chǎng)自動(dòng)化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢。全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)將會(huì )成為未來(lái)食品機械行業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)發(fā)展，對我國食品機械的發(fā)展來(lái)說(shuō)既有機遇也有挑戰，我國食品機械企業(yè)如果能很好的把握住機遇的話(huà)那么未來(lái)的市場(chǎng)就是他們的市場(chǎng)，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰那么就會(huì )被淘汰掉，這將會(huì )是一個(gè)殘酷并充滿(mǎn)誘惑的市場(chǎng)前景。
　　
　　我國食品和包裝機械產(chǎn)品的質(zhì)量差距，主要表現在穩定性和可靠性差，造型落后，外觀(guān)粗糙，基礎件和配套件壽命短，無(wú)故障運行時(shí)間和大修周期短，且絕大多數產(chǎn)品還沒(méi)有制定可靠性標準。發(fā)達國家十分注重食品機械產(chǎn)品的內在質(zhì)量、外觀(guān)質(zhì)量及整體效果，對每個(gè)零部件的質(zhì)量都精益求精，把產(chǎn)品的外觀(guān)質(zhì)量看作整機質(zhì)量的重要組成部分，對影響外觀(guān)質(zhì)量的模具及設備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機械大多設計精致，給人以美感。機械用材大部分采用不銹鋼和無(wú)毒食品用塑料等。各類(lèi)通用件、標準件都是專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，既方便選用，又特別精巧，包括一個(gè)螺釘都要經(jīng)過(guò)幾十次乃至上百次的更改設計，使其結構合理且精美耐用。日本的許多包裝機械外裝飾配上適宜顏色的有機玻璃，顯得協(xié)調、高雅；電氣控制柜、按鈕、報警警燈都是專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，布線(xiàn)合理，并配以彩色屏幕的操作界面。
　　
　　產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距我國食品機械技術(shù)水平落后，主要表現在產(chǎn)品可靠性差，技術(shù)更新速度慢，新技術(shù)、新工藝、新材料應用少。我國食品和包裝機械單機多，成套少；通用機型多，滿(mǎn)足特殊要求、特殊物料的設備少：技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少，智能化設備還處于研制階段，創(chuàng )新能力不足。目前我國的食品和包裝機械只有１５％達到世界發(fā)達國家２０世紀９０年代水平，３０％達到２０世紀８０年代水平，而５５％僅達到２０世紀７０年代的水平。
　　
　　發(fā)達國家目前研制開(kāi)發(fā)的食品機械新產(chǎn)品是集機、電、光、聲、磁、化、美等一體的高技術(shù)和高智能產(chǎn)品。先進(jìn)技術(shù)水平體現在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化和食品資源高度綜合利用化，不僅保持了食品的營(yíng)養風(fēng)味，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，而且可保護環(huán)境和節約能源。如日本食品機械大部分為光、機、電、ＰＣ一體化設計；日本食品機械自動(dòng)化程度高，采用了大量的光、計算機和伺服驅動(dòng)系統等先進(jìn)技術(shù)；許多設備的附加值高，具有自動(dòng)檢測、自動(dòng)報警、自動(dòng)糾錯和補償功能，可以達到無(wú)人化操作。
　　
　　我國焙烤食品機械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節要組織團隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多焙烤食品還沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設備。因此，食品機械企業(yè)應當調整產(chǎn)品結構，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內和國際市場(chǎng)中的競爭力。