導讀：冷藏鏈系統是保證易腐產(chǎn)品質(zhì)量最重要的保障技術(shù)措施。通過(guò)分析國內蔬菜、水果、肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷飲等易腐產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢，指出發(fā)展冷藏鏈技術(shù)是保證我國易腐產(chǎn)品可持續發(fā)展的重要保障。冷鏈物流設施的配置是否合理對于提高冷鏈物流效率具有重大的影響。
目前冷鏈適用的食品范圍包括:初級農產(chǎn)品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品。加工食品:速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:藥品。食品冷鏈是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
1中國的冷藏鏈及行業(yè)現狀
在我國,冷凍食品出現在20世紀60年代,主要是冷凍肉、凍禽和凍水產(chǎn)品,但整個(gè)冷藏鏈的發(fā)展相對滯后,即使在相對發(fā)達的大城市如北京、上海,冷藏鏈仍不能跟上經(jīng)濟的發(fā)展步伐。直至20世紀90年代中期,上海、北京、廣州等大城市出現了超市連鎖業(yè),為銷(xiāo)售各種冷凍、冷藏食品,商場(chǎng)大量使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設備的逐漸完善反過(guò)來(lái)推動(dòng)了冷藏鏈前端各環(huán)節設備的開(kāi)發(fā)步伐,同時(shí)對整個(gè)冷藏鏈的完整性也提出了嚴格的要求。
我國的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領(lǐng)域。據不完全統計,到2002年底,我國的冷藏量約為7×1000000t（包括高溫冷藏及低溫冷藏）;凍結能力約為1.6×100000t/d;制冰能力約為1.2×100000t/d;貯冰能力約為9×100000t,人均冷庫占有量大大低于發(fā)達國家。
食品工業(yè)的發(fā)展在很大程度上受制于冷凍、冷藏業(yè),而食品工業(yè)又是農業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。在中國,發(fā)展農業(yè)的根本出路在于發(fā)展食品加工業(yè)。在發(fā)達國家,農產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農業(yè)產(chǎn)值之間的比約為（1.5～2）∶1,在中國,僅為（0.4～0.5）∶1,加工量占產(chǎn)量的比例也大大小于發(fā)達國家。以肉類(lèi)為例,2002年我國肉類(lèi)總產(chǎn)量達到6.5×10000000t,而加工僅占到不足6%,水果、蔬菜加工量也不足10%。因為加工能力不足每年給國家造成的損失高達幾百億。在加工的產(chǎn)品中,結構不合理,精加工制品少,粗加工品多;品種少、檔次低,技術(shù)含量不高;生產(chǎn)企業(yè)分散,規模小,資源消耗大,經(jīng)濟效益低。
2冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢
2.1市場(chǎng)環(huán)境的變化促使食品加工企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代
近年來(lái)隨著(zhù)我國加大對外開(kāi)放,外資不斷引進(jìn),出口貿易進(jìn)一步搞活,食品加工出口大幅度增長(cháng),冷凍蔬菜、調理食品、精加工肉制品、水產(chǎn)品大量出口。國內市場(chǎng)則隨著(zhù)人民物質(zhì)生活水平的不斷提高,對食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業(yè)針對國內外市場(chǎng)需求,改變了原來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精,由生變熟,加上整齊精美的包裝,創(chuàng )出了品牌,同時(shí)也大大增加了加工業(yè)的附加值,為加工企業(yè)自身帶來(lái)了較好的經(jīng)濟效益,使得這些企業(yè)有能力進(jìn)行技術(shù)改造,購置新設備,采用新技術(shù),改善生產(chǎn)條件。
2.2經(jīng)濟環(huán)境的變化將拉動(dòng)冷凍食品行業(yè)的發(fā)展
部分富裕人群已進(jìn)入小康,經(jīng)濟表現為購買(mǎi)第二套住房,向人口少、環(huán)境好的城郊遷移,購買(mǎi)家庭轎車(chē)。
