導讀：周末傳出的“水井坊‘年份酒’涉嫌虛假宣傳”一事，讓水井坊陷入低迷，也掀起了年份酒標準的大討論。在我國，葡萄酒和黃酒的國家標準里，都有對年份酒的規定。但無(wú)論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標準（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都沒(méi)有提到年份酒?，F在市場(chǎng)上的年份酒多為概念營(yíng)銷(xiāo)，導致白酒市場(chǎng)混亂。
　　
　　在中國白酒市場(chǎng)，最早打年份概念的古井貢酒，在上世紀90年代即推出“10年原漿酒”，起初并未在市場(chǎng)引起大的波瀾。進(jìn)入21世紀，“年份”白酒迎來(lái)了黃金時(shí)代。2004年，茅臺推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒；隨后，瀘州老窖、沱牌、汾酒等酒企紛紛爭相推出年份酒系列。這一概念越炒越熱。
　　
　　去年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )抽樣調查顯示，銷(xiāo)售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年份酒年銷(xiāo)售額不低于50億元。一位在白酒行業(yè)浸淫多年的業(yè)內人士透露：“現在，三線(xiàn)品牌以及不入流的小酒廠(chǎng)、成立一兩年時(shí)間的新廠(chǎng)也紛紛推出10年、20年的年份酒。整個(gè)白酒業(yè)一片亂象，無(wú)法收拾。這樣下去，消費者會(huì )相信嗎？”
　　
　　大廠(chǎng)收購小廠(chǎng)基酒勾兌
　　
　　一不愿具名的釀酒師告訴記者：“大批年份酒最近幾年才涌入市場(chǎng)，以10年、20年窖藏為主，如果按生產(chǎn)時(shí)間和儲存期推算，這些酒應該是在1993年至1999年期間釀造，但當時(shí)全國多數酒廠(chǎng)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，我們廠(chǎng)就是那時(shí)破產(chǎn)的，年份酒出處不詳。”他還說(shuō)：“幾十年的酒不是沒(méi)有，是太少了，怎么夠到市場(chǎng)上去流通？送領(lǐng)導都不夠啦！”
　　
　　各大酒廠(chǎng)對老酒儲量一向都諱莫如深，視之為商業(yè)機密。每家酒廠(chǎng)究竟儲存了多少10年老酒、20年老酒、30年老酒……只有酒廠(chǎng)自己才清楚。沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理蒲吉洲曾向記者透露，沱牌是全國擁有老酒最多的企業(yè)，15年以上的老酒有幾萬(wàn)噸，占了全國總儲量的一半。如果照此推測，全國15年以上的老酒儲量最多也就十幾萬(wàn)噸。
　　
　　知名酒水營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家穆峰表示，目前，大多數年份酒，都是購買(mǎi)少量年份稍長(cháng)的原酒做引子，再勾兌新酒，標注的卻是時(shí)間最長(cháng)的原酒年份。為保證產(chǎn)品的統一性，勾兌本身沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題在于是否真有年份原酒、比例是多少。
　　
　　“很多消費者以為標注10年、20年、30年的酒就真的全是陳放了幾十年的老酒，其實(shí)要真是100%的老酒口味沒(méi)那么好，都得用不同年份的基酒來(lái)勾兌才好喝。”經(jīng)銷(xiāo)商陳先生告訴記者，還有一些產(chǎn)品干脆就用歷史來(lái)混淆年份概念，比如用窖池的年代當產(chǎn)品名稱(chēng)，比如用“窖藏”、“典藏”、“珍藏”這類(lèi)有收藏意思的詞當名稱(chēng)，等等。
　　
　　如何定義標準爭議大
　　
　　“年份酒需要上升到標準，協(xié)會(huì )今年正在考慮通過(guò)認證，規范年份酒管理。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)兼白酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉對記者說(shuō)，盡管協(xié)會(huì )沒(méi)有統計過(guò)有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費者質(zhì)疑，協(xié)會(huì )把今年工作的重點(diǎn)之一放在了規范年份酒上。但這卻是一件操作起來(lái)很困難的事，因為白酒的香型、工藝都十分復雜，難于“一刀切”。
　　
　　就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長(cháng)兼五糧液股份董事唐橋認為，按儲存時(shí)間作為年份酒標準較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說(shuō)這是600多年的酒，這不太好。他個(gè)人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產(chǎn)品，達到國家質(zhì)量標準可以喝，就可以叫年份酒。
　　
　　有白酒專(zhuān)家也表示，酒儲存時(shí)間15年到20年最好，并不是越長(cháng)越好。那么儲存更長(cháng)年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負責人稱(chēng)，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標準來(lái)保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。
　　
　　對此，郭新光并不贊同。他在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，既然市場(chǎng)上有年份酒出現，就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說(shuō)儲存時(shí)間越長(cháng)越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，可以用不同時(shí)間段的酒來(lái)勾兌出好酒。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )專(zhuān)家賴(lài)登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能打稱(chēng)標注酒齡。而現在大多數白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。
　　
　　正是由于年份酒標準的概念不清，今年4月由商務(wù)部頒布、10月將實(shí)施的《酒類(lèi)行業(yè)流通服務(wù)規范》行業(yè)標準里，年份酒和原漿酒術(shù)語(yǔ)都沒(méi)有入列。該標準的提出單位中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )零售供貨商專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任譚新政對記者透露，20多家酒企討論草案時(shí)，年份酒的規范列在其中。但商務(wù)部考慮到年份酒的檢測方法不成熟，最終沒(méi)有列入行業(yè)標準。
　　
　　年份酒檢測實(shí)施難
　　
　　企業(yè)標注的年份除了企業(yè)，誰(shuí)來(lái)鑒定？用什么檢測方法？目前，國內沒(méi)有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔白酒年份酒鑒定的檢測任務(wù)。
　　
　　“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現在進(jìn)入年份酒規范的實(shí)施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書(shū)長(cháng)兼白酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉對記者說(shuō)。據他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數法和碳十四同位素鑒定法。
　　
　　“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準確。”江南大學(xué)副校長(cháng)徐巖說(shuō)。但在郭新光看來(lái)，國外也沒(méi)有特別明確有效的方法手段來(lái)檢測葡萄酒或烈酒的年份。“揮發(fā)系數法的檢測儀器貴，一個(gè)氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬(wàn)元。全國大部分中小酒廠(chǎng)都不具備這樣的檢測水平。”劉中利說(shuō)，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會(huì )發(fā)生變化，檢測不一定準確。
　　
　　“現在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權威性，以及方法運用到不同類(lèi)型的白酒有沒(méi)有誤差，才是最大的問(wèn)題。”宋書(shū)玉說(shuō)，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲存條件的不同，檢測方法很難統一。
　　
　　據悉，劍南春的揮發(fā)系數法在推廣時(shí)，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺股份的反對。“年份酒的規范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準入門(mén)檻等。”宋書(shū)玉總結，比如對生產(chǎn)歷史多長(cháng)的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專(zhuān)貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。
　　
　　中國葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍也稱(chēng)，就國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監管部門(mén)會(huì )在沒(méi)有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協(xié)會(huì )、聯(lián)合會(huì )也會(huì )制定強制性規定，如果企業(yè)違反規定就會(huì )被加入黑名單。”廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )葡萄酒分會(huì )副會(huì )長(cháng)曾徽說(shuō)。“除了管理，更重要的是要企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)。”宋書(shū)玉說(shuō)，工信部啟動(dòng)了白酒行業(yè)誠信管理體系建設，目前協(xié)會(huì )已組織專(zhuān)家組，正在制定計劃。
　　
　　小結：繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問(wèn)題陸續曝光后，白酒業(yè)正迎來(lái)史上最大規模的標準清理潮。這一次，由負責食品安全的衛生部牽頭，對整個(gè)食品行業(yè)多達5000項標準進(jìn)行清理，以出臺食品安全標準的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。年份酒仍在排隊，還沒(méi)叩開(kāi)標準的大門(mén)，我們期待白酒年份酒標準的出臺，還市場(chǎng)一片凈土。