（1）中央廚房——中式餐飲必由之路
    中央廚房實(shí)行統一原料采購、加工和配送，可降低食品安全風(fēng)險和經(jīng)營(yíng)主體的運營(yíng)成本。
    中央廚房通過(guò)規?；?jīng)營(yíng)實(shí)現標準化、集約化管理，是中式餐飲良性持續發(fā)展的必由之路。

（2）中央廚房的分類(lèi)
    按業(yè)態(tài)：
    團膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
    又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
    按配送模式：全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

（3）中央廚房區域劃分
    按功能通常分為：原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。

（4）中央廚房規劃建設要點(diǎn)
    先有市場(chǎng)，后有工廠(chǎng)。
    產(chǎn)品設計優(yōu)先。