日前有官員說(shuō)烹飪對PM2.5貢獻不小，此說(shuō)法引起許多網(wǎng)友的不滿(mǎn)與抨擊。業(yè)內人士稱(chēng)，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣。昨天上午，東城區率先啟動(dòng)了對餐飲油煙的整治行動(dòng)，共檢查10家餐飲企業(yè)，其中3家存在問(wèn)題。接下來(lái)的3個(gè)月，其它15個(gè)區縣都將陸續啟動(dòng)這一專(zhuān)項行動(dòng)。

　　　　北京官員稱(chēng)烹飪催高PM2.5 網(wǎng)友調侃單雙號做飯

　　　　烹飪對PM2.5貢獻不??？昨天，北京市政府外事辦主任趙會(huì )民的這一觀(guān)點(diǎn)引來(lái)不少爭論。該觀(guān)點(diǎn)到底有無(wú)科學(xué)依據？又是否會(huì )影響市民日常生活？

　　　　2014年，北京將舉辦亞太經(jīng)合組織（APEC）領(lǐng)導人非正式會(huì )議。趙會(huì )民昨天在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問(wèn)題時(shí)表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動(dòng)計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動(dòng)車(chē)、提高機動(dòng)車(chē)排放標準、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等。同時(shí)他提出希望，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。

　　　　對此，有微博評論稱(chēng)，“這是要全民吃涼拌黃瓜來(lái)配合？”更有網(wǎng)友調侃，“建議買(mǎi)灶具采取搖號的方式，做飯要以身份證第二位采取單雙號限制。”還有網(wǎng)友認為，剛剛過(guò)去的國慶長(cháng)假期間北京再度遭遇霧霾侵襲，機動(dòng)車(chē)在此次天時(shí)地利的“實(shí)驗”中“剛剛洗脫嫌疑”，此觀(guān)點(diǎn)是將烹飪當作“替罪羊”。

　　　　廚房油煙對大氣污染巨大

　　　　上海某研究所的一項調查發(fā)現，中老年女性因長(cháng)期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。另有研究發(fā)現，長(cháng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。業(yè)內人士稱(chēng)，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣。

　　　　為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣？專(zhuān)家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術(shù)還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產(chǎn)生油煙的量比較大。究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時(shí)，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。如果在一個(gè)通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時(shí)，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數值會(huì )超過(guò)800。

　　　　中國民協(xié)廚具節能環(huán)保專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)胡瑞志介紹，據統計，2010年中國規模以上的餐飲業(yè)單位超過(guò)400萬(wàn)家，加上2.5億家庭廚房和50萬(wàn)家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過(guò)4000億立方米的油煙。

　　　　中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著(zhù)80%左右的燃氣被浪費，CO₂對大氣環(huán)境也造成很大污染。據測算，一個(gè)中餐炒灶每小時(shí)產(chǎn)生油煙2000m³以上，按每天廚房運行6小時(shí)計算，一個(gè)中餐炒灶每天大氣排放1.2萬(wàn)m³的油煙。而家庭廚房，每家每小時(shí)排放量為800m³，廢油含量可能在5mg/m³，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀(guān)，每天向大氣排放的油煙高達2000億m³以上，如果是逢年過(guò)節，排放量會(huì )增加一倍。

　　　　北京：餐館油煙超標或被停業(yè)

　　　　昨天上午，東城區率先啟動(dòng)了對餐飲油煙的整治行動(dòng)，共檢查10家餐飲企業(yè)，其中3家存在問(wèn)題。接下來(lái)的3個(gè)月，其它15個(gè)區縣都將陸續啟動(dòng)這一專(zhuān)項行動(dòng)。按照規定餐飲企業(yè)至少3個(gè)月清理一次廚房油煙凈化器，如發(fā)現問(wèn)題拒不改正，相關(guān)企業(yè)將被勒令停業(yè)整頓。

　　　　據環(huán)保部門(mén)介紹，餐飲油煙已經(jīng)成為城區居民環(huán)境投訴的重要內容，在東西城所占比例高達20%至30%。東西城餐飲業(yè)也更為發(fā)達，以東城為例，區內規模以上餐飲企業(yè)達1500多家。而其它地區，可能工業(yè)揚塵、噪音污染等投訴更多。

　　　　根據安排，從10月份開(kāi)始全市各區縣將對轄區內大中型餐飲企業(yè)、居民集中住宅區、飲用水源保護地內的餐飲企業(yè)，以及從事用木炭燒烤食品的餐飲企業(yè)展開(kāi)整治，包括檢查餐飲企業(yè)的環(huán)評、排污申報、清洗臺賬、油煙凈化裝置安裝及清洗維護、油煙達標排放等，嚴查燃煤設施的使用。

　　　　本月15日前，石景山和西城也將啟動(dòng)，其余區縣20日前也要啟動(dòng)這項工作。到年底，東、西城將各完成不少于600家餐飲企業(yè)的檢查，其它區縣檢查數量不少于餐飲企業(yè)的50％。對于檢查中發(fā)現的違規企業(yè)將予以限期整改，并處以罰款，拒不改正企業(yè)將被停業(yè)整頓。

　　　　昨天，市環(huán)境監察人員共檢查10家餐飲企業(yè)，3家存在問(wèn)題，其中1家管道密閉不嚴導致煙氣側漏，地面存在油污，風(fēng)機未安裝降噪音設施存在擾民隱患，1家未建立清洗記錄臺賬，1家燒烤餐館排放有可見(jiàn)煙霧。均要求進(jìn)行整改，責成區環(huán)保部門(mén)后續督察。