作為現在很多大型連鎖餐飲企業(yè)都會(huì )使用的中央廚房，最主要的功能從簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是配餐配送中心，具體的做法就是將提前準備好的原材料制作成半加工品，然后再送到連鎖餐廳的各個(gè)店里面進(jìn)行再次的加工，之后再銷(xiāo)售給需要的顧客們。當然也有直接加工成成品進(jìn)行銷(xiāo)售的。

中央廚房到底有什么特別 的功能能夠吸引到那么多的餐飲企業(yè)呢，首先就是降低生產(chǎn)成本，這種大規模的制作能夠輕而易舉的實(shí)現這種功能。其次，作為連鎖餐飲能夠保證他的統一性，不管 是在質(zhì)量還是在重量或者是口味上面都是如此，只有這樣才能夠達到更加規范的標準。再次，很多比較分散的連鎖店和一些相對來(lái)說(shuō)比較小的快餐店，總是在沒(méi)有必 要的浪費大量的財力以及物力，因此很多負責人都會(huì )選擇通過(guò)中央廚房來(lái)實(shí)現技改方向，這樣做就能夠在運作的過(guò)程中，將科技投入的含量降低不少。

那么中央廚房到 底有什么功能呢？首先是能夠達到集中采購，只需要將各個(gè)連鎖餐飲店需要的材料集中起來(lái)進(jìn)行統一的采購就可以了。其次，還能夠進(jìn)行生產(chǎn)加工，中央廚房最大的 優(yōu)勢就是能夠實(shí)現統一的質(zhì)量以及品質(zhì)的要求，將提前采購好的材料進(jìn)行加工和分配。再次，還能夠實(shí)現檢驗功能，即便是已經(jīng)完成的半加工，或者是最開(kāi)始的原材 料都能夠進(jìn)行相應的質(zhì)量檢驗，如果不能夠達到標準的話(huà)是不能夠參與到生產(chǎn)過(guò)程中的，這一點(diǎn)對于餐飲行業(yè)最重要。