所謂中央廚房，是與傳統的餐廳進(jìn)貨方式相對比而說(shuō)的?？梢匀绱死斫?，中央集中管理，不再像過(guò)去一樣的每個(gè)餐廳的食材每個(gè)餐廳負責采購，而是把所有的采購都統一起來(lái)，一次性采購，一次性配送到需要的餐廳廚房。目前不少連鎖餐廳都建立了這個(gè)貨品配送方式。這種配送的方式有什么優(yōu)勢呢？

最突出的優(yōu)勢是可以節約采購成本。以連鎖餐廳所需要采購的食品材料數量來(lái)說(shuō)，中央廚房統一的采購肯定比單間餐廳采購量要大，量大自然價(jià)格也會(huì )便宜很多。據統計，一次性購買(mǎi)100公斤的豬肚價(jià)格比一次性采購10公斤的豬肚要便宜兩塊錢(qián)左右，如此算下來(lái)，僅僅是采購100公斤的豬肚，就可以節約大概400元錢(qián)，如果加上其他的食料，所節約的費用就非?？捎^(guān)了。所謂薄利多銷(xiāo)，一般的商家都會(huì )看在采購穩定以及采購量大的份上，價(jià)格有相當大的優(yōu)惠空間。每天如此，一個(gè)月，一個(gè)季度，一年算下來(lái)，成本降幅不是一般的小。

其次，節約人工成本。一個(gè)普通的中央廚房所需要的后臺廚房服務(wù)人員大概為30個(gè)人，可是一個(gè)獨立的餐廳廚房所需要的后臺工作人員大概為8個(gè)，十個(gè)連鎖餐廳就需要80個(gè)人，如果采用統一采購統一配送的方式，那么就可以總體上節約了50個(gè)人，五十個(gè)人的每個(gè)月工資以2000元算，一個(gè)月就就可以節約人工成本達100000元之多，這些節約下來(lái)的人工成本費用于餐廳其他運營(yíng)方面，將有助于資金的靈活運轉，對于推動(dòng)連鎖餐廳的發(fā)展壯大也大有裨益。