廠(chǎng)外運輸的車(chē)輛，隨著(zhù)物流業(yè)的發(fā)展，運輸車(chē)輛宜社會(huì )化，便于車(chē)輛管理和維修，但特殊用途車(chē)輛則宜自備，如乳槽車(chē)、快餐配送用的冷藏車(chē)等。這些車(chē)輛每天均需 清洗、消毒、乳槽車(chē)可以使用CIP清洗系統，最后消毒。成品冷藏車(chē)如運送直接食用的產(chǎn)品，如快餐飯，則清洗后宜用含氯消毒劑噴灑或用移動(dòng)式

    臭氧消毒劑進(jìn)行消毒。一般，運送原料及速凍成品的冷藏車(chē)應適時(shí)清洗。

    車(chē)庫及維修：隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步與物流業(yè)的發(fā)展，食品工廠(chǎng)的主要運輸量應該依靠物流單位和外協(xié)作單位。工廠(chǎng)本身僅需配制必需的專(zhuān)用車(chē)輛及自用車(chē)輛。專(zhuān)用車(chē)輛指 乳槽車(chē)、冷藏車(chē)等社會(huì )無(wú)通用性的車(chē)輛。自用車(chē)輛指工廠(chǎng)零星提貨、運輸的車(chē)輛。此外，工廠(chǎng)需按廠(chǎng)區內接收原料、輸送成品的量配備電瓶鏟車(chē)及其他工具車(chē)。

    如果食品工廠(chǎng)自身設立配送中心，則需按配送中心的規模及輸送距離配制自己的車(chē)隊。

    工廠(chǎng)按需要設立車(chē)庫及維修站。維修站內設置維修車(chē)輛必備的工具，大修則上應有社會(huì )上的維修站承擔。

    原料預處理的重要性：食品工廠(chǎng)的原料大部分為農副產(chǎn)品，來(lái)自田間或飼養場(chǎng)的為多。為了保持工廠(chǎng)的整潔和文明管理，原料在進(jìn)廠(chǎng)前或入庫前，需先進(jìn)行預處理，，以去除雜質(zhì)和污染微生物。

    谷物和飼料加工廠(chǎng)的谷物原料以及啤酒廠(chǎng)的大麥等在入筒倉前，需經(jīng)過(guò)清洗除塵。餅干等焙烤食品廠(chǎng)所需原料為已加工的大米、面粉，可直接入筒倉或倉庫貯存。

    畜、禽加工廠(chǎng)原料為活畜、活禽，入場(chǎng)后餡入預檢圈，正常的畜、禽才能轉入健康的牲畜飼料圈休息。進(jìn)一步檢查后，再進(jìn)入侯宰間。畜、禽接受及侯宰間應原理加工車(chē)間，位于主導風(fēng)下風(fēng)向。不合格的畜、禽要及時(shí)在急宰間處理焚燒。

    蔬菜大部分來(lái)自田間，其預處理原料設在收購站，經(jīng)煉選、整理，去除不可食部分，這樣可減少工廠(chǎng)廢料的處理。

    牛乳在進(jìn)廠(chǎng)投入生產(chǎn)前同樣需經(jīng)接受系統（驗收、稱(chēng)量、凈乳、冷卻）處理后才能進(jìn)入貯乳罐。

    海產(chǎn)品一般一次到貨量較多，在入庫凍結之前，亦需經(jīng)過(guò)預處理系統（清洗、去內臟）整理。

    總的來(lái)說(shuō)，原料預處理的目的在于檢查原料質(zhì)量，去除給類(lèi)污染，盡可能以潔凈原料入庫貯存或直接送加工車(chē)間。接受系統需要有適宜的卸貨、驗收、計量、即時(shí)處理、車(chē)輛回轉或容器堆放的場(chǎng)地，要配備相應的計量裝置、容器和及時(shí)處理配套設備。

    果蔬原料接收站：果蔬原料接收站大部分設在原料基地或原料比較集中采收的地點(diǎn)。接收站檢查原料質(zhì)量，然后煉選分級，整理過(guò)秤，裝入專(zhuān)用塑料箱或塑料桶，由廂式汽車(chē)運至工廠(chǎng)加工。

    對于易腐敗變質(zhì)的果蔬原料，，可在接收站設置真空冷卻機，將裝箱的原料送入真空冷卻機，迅速降溫至10℃以下，然后用冷藏車(chē)送至加工廠(chǎng)，入冷藏庫或直接至加工車(chē)間，這樣可報紙原料新鮮度，提供最佳品質(zhì)的食品。

    蘑菇采摘后容易發(fā)生酶促褐變和開(kāi)傘，需要在接收站進(jìn)行護色處理，及時(shí)送至加工廠(chǎng)。護色處理方法為蘑菇采收后切出帶泥的根柄，立即浸于清水或0.6%的鹽水 中。如運輸距離較遠，則在接收站用0.03%焦亞硫酸鈉溶液清洗、浸泡2~3min，取出裝桶，以清水凈沒(méi)運至工廠(chǎng)。