民以食為天，食以安為先。

食品安全關(guān)系到民眾的健康安全和生命安全，關(guān)系到社會(huì )的安全穩定與和諧發(fā)展。所以，食品是人類(lèi)社會(huì )向前健康持續發(fā)展的前提保障。

隨著(zhù)科技的日新月異，社會(huì )節奏的加快，為人們提供安全健康的便捷食品，成為新時(shí)期餐飲企業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)模式。于是，基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的供應鏈系統應運而生，將供應商、制造商、分銷(xiāo)商、零售商、直到終端用戶(hù)連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結構，形成系統集成，這種集成就是供應鏈系統。

中央廚房供應鏈系統，是餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一種新的經(jīng)營(yíng)模式，集“工業(yè)化生產(chǎn)、標準化制作、集中配送、直營(yíng)直銷(xiāo)”于一體的“中央廚房+N”運營(yíng)模式，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，形成“中央廚房+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+社區+居民戶(hù)+餐飲門(mén)店+團餐客戶(hù)”的一體化鏈條，線(xiàn)上線(xiàn)下相結合，打造新時(shí)期的新型餐飲供應鏈體系。

中央廚房供應鏈系統，之前早有運營(yíng)，只是在疫情之前，因為經(jīng)營(yíng)者受傳統思維的影響，一直不溫不火，疫情爆發(fā)之后，因為受疫情影響，加快了餐飲業(yè)由傳統經(jīng)營(yíng)向現代化經(jīng)營(yíng)轉型的步伐，中央廚房供應鏈系統建設，成為推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展、促進(jìn)消費、擴大內需的試點(diǎn)項目。

去年8月，位于西北內陸的甘肅，由省商務(wù)廳、市場(chǎng)監督管理局、蘭州市政府共同啟動(dòng)了中央廚房試點(diǎn)建設項目，有28家餐飲企業(yè)列入試點(diǎn)建設，其中，紫金大廚房、風(fēng)雅食品、和家和餐飲等6家企業(yè)為蘭州市首批中央廚房試點(diǎn)單位，于去年底完成并運營(yíng)，構建起了食材加工規?；?、品種多元化、質(zhì)量標準化、服務(wù)規范化、配送智能化的餐飲新業(yè)態(tài)。

以蘭州市首批試點(diǎn)之一的紫金大廚房為例，其供中央廚房應鏈系統是由蘭州本地科技公司近20人的研發(fā)團隊，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月研究開(kāi)發(fā)完成，將訂單管理系統、倉儲管理系統、車(chē)輛追蹤系統和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統集于一體，實(shí)現供應鏈訂單數據處理、倉儲電子監控、物流定位、物流配送、質(zhì)量追溯等一體化的平臺運營(yíng)，打通了餐飲企業(yè)上下游供應商、運輸服務(wù)商和市場(chǎng)客戶(hù)的信息與資源互通，從而實(shí)現從原料生產(chǎn)到全程配送的全鏈條服務(wù)流水線(xiàn)。

中央廚房應鏈系統，不僅為企業(yè)決策提供強大的數據支撐，實(shí)現從訂單、采購、入庫、出庫、盤(pán)點(diǎn)、調撥到發(fā)貨、預警、回款、付款、售后等全程跟蹤管理，而且解決了賬目混亂的問(wèn)題，還解決了庫存不準等問(wèn)題，并使企業(yè)能夠輕松充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，以技術(shù)實(shí)現 PC 端、微信端與移動(dòng)端協(xié)同工作，最大程度地提高企業(yè)運營(yíng)效率。

同時(shí)，可服務(wù)農產(chǎn)品批發(fā)交易中的生產(chǎn)廠(chǎng)家、批發(fā)商、采購商（單位飯堂、超市、餐飲企業(yè)），并提供物流、加工、倉儲、檢測、金融等配套服務(wù)，通過(guò)統一原料采購、統一開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、統一加工配送，降低成本、提升質(zhì)量，為消費者提供安全多元的食品，使消費者真正享受到安全健康、新鮮優(yōu)質(zhì)的綠色食品。實(shí)現“吃得健康、吃得放心、吃得便利”的安全飲食。

而中央廚房供應鏈系統不但為商家和消費者提供了管理便捷和消費便利，也在監管方面設置了追溯體系，健全了“來(lái)源可知、去向可追、質(zhì)量可查”的安全體系，從根本上保障了安全，無(wú)疑成為餐飲經(jīng)營(yíng)的新模式。

技術(shù)指導︱蘭州東方商易 楊 斌

編 校︱王陶莉 趙子瑄