目 次

         前言 ................................................................................ II
         1 范圍 .............................................................................. 1
         2 規范性引用文件 .................................................................... 1
         3 術(shù)語(yǔ)和定義 ........................................................................ 1
         4 污染物排放控制要求 ................................................................ 2
         5 監測要求 .......................................................................... 3
         6 標準實(shí)施與監督 .................................................................... 4
         附錄 A（資料性附錄） 餐飲服務(wù)單位的規模劃分.......................................... 5

         附錄 B（資料性附錄）凈化設備的污染物去除效率選擇...................................... 6

前 言

         本標準為強制性標準。
         本標準依據GBT 1.1-2009給出的規則起草。
         本標準由北京市環(huán)境保護局提出并歸口。
         本標準由北京市人民政府于2017年12月27日批準。
         本標準由北京市環(huán)境保護局組織實(shí)施。
         本標準主要起草單位：北京市環(huán)境保護科學(xué)研究院

引 言

               為控制北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放，改善居住環(huán)境和大氣環(huán)境質(zhì)量，引導和促進(jìn)餐飲業(yè)污染治理
          技術(shù)進(jìn)步，根據《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣
污染防治條例》，制定本標準。
               本標準與國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）相比，增加了顆粒物、非甲
         烷總烴兩項污染物排放限值，加嚴了油煙排放限值。

餐飲業(yè)大氣污染物排放標準

1 范圍
本標準規定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求、監測要求和標準的實(shí)施與監督等內容。
本標準適用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過(guò)程的大氣污染物排放控制，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品
制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。
本標準不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準（試行）
HJ 38 固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法
HJ 732 固定污染源廢氣 揮發(fā)性有機物的采樣 氣袋法
DB11/T 1367 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法
DB11/T 1485 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱(chēng)重法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
 餐飲業(yè) catering industry
在一定場(chǎng)所，利用餐飲設施對食物進(jìn)行現場(chǎng)烹飪（包括調制加工），為社會(huì )生活提供飲食服務(wù)的行
業(yè)。
3.2
 餐飲服務(wù)單位 catering service organization
為社會(huì )生活提供飲食服務(wù)的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營(yíng)者，主要類(lèi)型包括：（一）獨立經(jīng)營(yíng)的餐飲服
務(wù)機構；（二）賓館、酒店、度假村等場(chǎng)所內經(jīng)營(yíng)性餐飲部門(mén)；（三）設于機關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì )團體、
民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應內部職工、學(xué)生等集中就餐的單位食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工
服務(wù)機構。
3.3
 顆粒物 particulate matter

餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過(guò)程中，油脂、各類(lèi)有機物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固
態(tài)顆粒物以及烹飪燃料燃燒產(chǎn)生的顆粒物。
3.4
 非甲烷總烴 （NMHC）non-methane hydrocarbons
在選用檢測方法規定的條件下，對氫火焰離子化檢測器有響應的除甲烷外的有機化合物的總和（以
碳計）。簡(jiǎn)稱(chēng)“NMHC”。
3.5
污染物去除效率 removal efficiency of pollutants
經(jīng)凈化設施處理后，被去除的污染物質(zhì)量與凈化前的污染物質(zhì)量之比值，以百分率計。
3.6
 標準狀態(tài) standard condition
溫度為273K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)，簡(jiǎn)稱(chēng)“標態(tài)”。本標準規定的大氣污染物排放濃度均指
標準狀態(tài)下干煙氣中的濃度。
4 污染物排放控制要求
4.1 排放限值
4.1.1 自本標準實(shí)施之日起，餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，應符合表 1 的規
定。
4.1.2 自 2020 年 1 月 1 日起，餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的最高允許排放濃度，
應符合表 1 的規定。


4.2 運行操作要求
4.2.1 餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應通過(guò)集氣罩收集經(jīng)凈化設備處理后達標排放。
4.2.2 集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業(yè)區。
4.2.3 未經(jīng)任何凈化設備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標排放

4.2.4 餐飲服務(wù)單位的凈化設備應與排風(fēng)機聯(lián)動(dòng)，其額定處理風(fēng)量不應小于設計排放風(fēng)量（灶頭數×
基準風(fēng)量，單個(gè)灶頭的基準風(fēng)量以 2000m3
/h 計）。凈化設備應配置具有運行狀態(tài)監控、報警、記錄和
查詢(xún)功能的系統或裝置。
4.2.5 餐飲服務(wù)單位應根據其規模、主要污染物等情況，選擇相應去除效率的凈化設備，以確保達標
排放。餐飲服務(wù)單位的規模劃分參見(jiàn)附錄 A，凈化設備的污染物去除效率選擇參見(jiàn)附錄 B。
4.2.6 餐飲服務(wù)單位的凈化設備應定期維護保養、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無(wú)明顯油污。原
則上，凈化設備至少每月清洗、維護或更換濾料 1 次，凈化設備使用說(shuō)明另有規定的按其要求執行。凈
化設備安裝或更換時(shí)，應在設備易見(jiàn)位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱(chēng)、聯(lián)系信息和
日期。餐飲服務(wù)單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應至少保留一年備查。
5 監測要求
5.1 采樣位置
餐飲服務(wù)單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。采樣測試孔位置應優(yōu)
先選擇在平直管段，應避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內徑應不小于80mm。采樣位置應設
置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，
其當量直徑D=2AB/(A+B)，其中A、B為邊長(cháng)。
5.2 采樣點(diǎn)
當排氣管截面積小于0.5m2時(shí)，只測一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157
有關(guān)規定執行。
5.3 采樣要求
5.3.1 對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進(jìn)行監測時(shí)，應將采樣時(shí)段安排在經(jīng)營(yíng)時(shí)段或烹飪作業(yè)
時(shí)段進(jìn)行。
5.3.2 當采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時(shí)，應連續采集 1 至 3 個(gè)樣品，每個(gè)樣品采集時(shí)間宜不少于
20 分鐘，采氣量應不小于 10 升；樣品采集、運輸和保存按照 HJ 732 的規定執行。樣品氣體送達實(shí)驗
室后，分析操作按 HJ 38 規定執行。
5.4 污染物測定方法
餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應按照表2規定的方法執行。

.5 結果分析與處理
獲得油煙、顆粒物和非甲烷總烴的測試排放濃度后，應將測試排放濃度折算為基準風(fēng)量時(shí)的排放濃
度：

6 標準實(shí)施與監督
6.1 本標準由市、區人民政府環(huán)境保護主管部門(mén)負責監督實(shí)施。
6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應遵守本標準規定的大氣污染排放控制要求，安裝符合要求的凈化
設備并按操作規范運行。各級環(huán)保部門(mén)進(jìn)行監督性檢查時(shí)，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時(shí)采樣，監
測結果作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標準的依據。

附 錄 A
（資料性附錄）

餐飲服務(wù)單位的規模劃分
A.1 餐飲服務(wù)單位劃分為大型、中型和小型三個(gè)規模?；鶞试铑^數按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影
總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計。每個(gè)基準灶頭對應的發(fā)熱功率為 1.67×108
J/h；對應的排氣罩灶面
投影面積為 1.1m2。當灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無(wú)法獲得時(shí)，基準灶頭數也可以按經(jīng)營(yíng)
場(chǎng)所使用面積或就餐座位數折算。餐飲服務(wù)單位的規模劃分見(jiàn)表A.1，不同方式判斷規模不一致的，餐
飲服務(wù)單位的類(lèi)別以大者計。

附 錄 B
（資料性附錄）
凈化設備的污染物去除效率選擇

B.1 在新建或更換污染物凈化設備時(shí)，餐飲服務(wù)單位應根據其規模大小、排放的主要污染物種類(lèi)選擇
凈化設備