食品處理區地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求

（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。
（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。
（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。
（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（五）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。 
（六）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。
（七）粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內應鋪設到頂。
（八）內窗臺下斜45度以上或采用無(wú)窗臺結構。
（九）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
（十）粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
（十一）天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
（十二）半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。
（十三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。

通風(fēng)排煙、采光照明設施要求
（一）食品烹調場(chǎng)所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。
（四）在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

專(zhuān)間要求

（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封，專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。
（二）專(zhuān)間只設一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)封閉。

（三）需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。
（四）專(zhuān)間內設符合餐飲服務(wù)食品安全管理規范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專(zhuān)用冷凍（藏）設施。
（五）專(zhuān)間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。洗手消毒設施除符合本規范第四的規定外，應當為非手觸動(dòng)式。