隨著(zhù)空巢、失能、高齡老人的增多，“吃飯難”成為困擾老人的生活難題。房山區通過(guò)“中央廚房”“流動(dòng)餐車(chē)配送”找到破解之法，25分鐘以?xún)?，就可以把味美價(jià)廉的“老年餐”送到社區老人家。很快，這種社區養老“中央廚房”模式將在全市推廣。

送餐：最快8分鐘

昨天，記者探訪(fǎng)房山區“老齡流動(dòng)餐車(chē)進(jìn)社區”。一家“中央廚房”、17輛配送車(chē)，讓20個(gè)社區的老人不出家門(mén)就能吃上營(yíng)養豐富、安全價(jià)廉的熱乎飯菜。

臨近上午11時(shí)，房山區行宮園小區8號樓樓下，許多老年人正在流動(dòng)餐車(chē)前排隊等候購餐。家住1單元的張大爺說(shuō)：“兒女們長(cháng)年不在家，自己一個(gè)人住，每到吃飯時(shí)就發(fā)愁，現在流動(dòng)餐車(chē)送到家門(mén)外，方便多了。”

“你看，這飯菜都還熱得燙手呢！”張大爺端著(zhù)飯菜，十分滿(mǎn)意，“就跟食堂一樣，新鮮出鍋的。”據了解，房山區“中央廚房”通過(guò)17輛配送車(chē)，將“老年餐”高效送達20個(gè)社區。送餐車(chē)最快8分鐘、最慢不超過(guò)25分鐘，就能把飯菜送到老人家。

80歲以上老人或是行動(dòng)不便的失能、特困老人，只要在居委會(huì )進(jìn)行登記，就會(huì )享受到送餐上門(mén)的服務(wù)。送上門(mén)的“老年餐”，按照1葷1素、1份主食和1份湯的標準進(jìn)行搭配，保證老人營(yíng)養均衡。

菜品：一周不重樣

餐車(chē)上的菜品，還挺豐富——魚(yú)香肉絲、黑椒肉片、豆角燒茄子、清炒筍片、香菇油菜，葷素搭配齊全。主食包括饅頭、米飯、花卷、素包子、窩頭等。此外還有自制的醬肘子等熟食，以及紫薯餅、綠豆餅等甜點(diǎn)。所有菜品均由持有廚師證的專(zhuān)業(yè)廚師制作，口感以軟糯清淡為主，適合老年人食用。

“一周都不重樣，確實(shí)非常貼心，一直吃也不會(huì )膩。”張大爺對當天的菜品很滿(mǎn)意。中央廚房相關(guān)負責人介紹說(shuō)，老齡餐車(chē)總共有40多種菜品，每天為老人提供的菜品達10余種，其中包括6道炒菜和6種主食以及涼菜、熟食和甜點(diǎn)，各種菜品輪換著(zhù)來(lái)。

菜價(jià)：老年證享8折

“老年餐”飯菜可口，是因為蔬菜全部來(lái)自送餐服務(wù)簽約企業(yè)自有的種植基地。近100畝的種植基地里包括16個(gè)冷、暖大棚，種植著(zhù)黃瓜、西紅柿、茄子、圓白菜等多種時(shí)令蔬菜，都是無(wú)農藥、無(wú)化肥的綠色蔬菜。

蔬菜從種植大棚采摘并經(jīng)檢測合格后，就直接送入“中央廚房”加工車(chē)間進(jìn)行擇菜、分菜、稱(chēng)重、炒制、分裝等多個(gè)環(huán)節加工，最后裝車(chē)配送至定點(diǎn)社區。“真正實(shí)現了蔬菜從田間地頭到老人餐桌的‘一站式’服務(wù)。”相關(guān)負責人說(shuō)。

中央廚房不但讓老人吃得健康，也減少了流通環(huán)節，有效降低了菜品價(jià)格。老年餐的菜價(jià)比普通飯店便宜，一份素菜最便宜的6元，一份葷菜最便宜的14元，一份主食6角至2元不等。不僅如此，持老年證、殘疾證就餐的老人還可享受8折優(yōu)惠。

房山區老齡辦相關(guān)負責人介紹，目前中央廚房的流動(dòng)送餐服務(wù)，可覆蓋4萬(wàn)至5萬(wàn)老年人；今年年底前，全區老年餐車(chē)將發(fā)展到25輛至30輛，實(shí)現城區6個(gè)中心街鎮服務(wù)全覆蓋。“中央廚房就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質(zhì)量。”該負責人說(shuō)。

記者從民政局獲悉，今年，社區養老“中央廚房”模式將在全市推廣，惠及更多老人。

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“中央廚房”運營(yíng)模式

房山區自2014年試點(diǎn)老齡流動(dòng)餐車(chē)進(jìn)社區工作，按照“政府＋協(xié)會(huì )+公司+老年人”的模式開(kāi)展，由政府搭臺，服務(wù)協(xié)會(huì )運作，企業(yè)市場(chǎng)化連鎖經(jīng)營(yíng)，為企業(yè)配備大型送餐車(chē)，在社區建立老齡餐車(chē)配餐中心，承擔配送配餐服務(wù)，并提供老年人臨時(shí)就餐服務(wù)。

2015年，為進(jìn)一步拓寬老年餐車(chē)進(jìn)社區的服務(wù)范圍，相關(guān)服務(wù)協(xié)會(huì )和服務(wù)企業(yè)新建占地面積達370平方米的中央廚房，達到北京市食藥監局A級標準，一頓可提供5000份優(yōu)質(zhì)實(shí)惠、健康衛生的老年餐。同時(shí)，增加了微生物室、物理化驗室、餐品留樣室等各類(lèi)檢驗室，擴建了食品保鮮庫、冷庫以及廚房設備等各類(lèi)相關(guān)設施，保障集中供餐的安全。