廚房是飲食重地，商業(yè)性質(zhì)的廚房普通人根本無(wú)法進(jìn)入的地方，因為廚房要保證所有菜肴的衛生情況和新鮮度。廚房的設備也非常的多，一個(gè)中央廚房的設備就猶如一架客機設備一樣多，一個(gè)中央廚房的操作需要至少二十多個(gè)人進(jìn)行運作，一個(gè)中央廚房能夠為百人供餐，在中央廚房工作的任何人都必須有身體衛生檢查報告，報告中的衛生指標要達到規定的程度，在廚房?jì)葤叩氐拇髬鹨脖仨氁行l生報告，中央廚房的衛生規定相當的嚴格。

廚房的過(guò)到和室等地方在任何時(shí)候都不能夠有殘留的水跡、油污、腳印、菜葉等物品。處理衛生時(shí)使用的工具也必須為指定的清理工具，更加不能與衛生間的潔具混合使用。使用指定的抹布，指定的掃帚，指定的鋼絲球等物，還有很多的方面更加的嚴格和苛刻。