所謂中央廚房，是應用機械化、自動(dòng)化中央廚房設備，集中規模采購、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場(chǎng)所。其主要生產(chǎn)過(guò)程是將原料按照菜單或訂單制作成成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店場(chǎng)所 進(jìn)行二次加熱或者銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給顧客，也可以直接加 工成成品或銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。

中央廚房的6大優(yōu)勢：

1、中央廚房的好處很多，首先就是減低成本：降低原材料采購成本就是其中之一，如“采購十斤豬肉和采購十噸豬肉 能是一個(gè)價(jià)嗎?”（原材料的質(zhì)量也更得到容易控制?。?/p>

2、專(zhuān)業(yè)化加工提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益，如加工削蘿卜皮：門(mén)店員工由于不熟練，往往削的皮比較厚，出成率只有 70%；而在中央廚房，由于有人專(zhuān)門(mén)干這 一件事，并利用專(zhuān)門(mén)的設備或者工器具，就能把皮削得很 薄，出成率能達到 90%，食材利用率一下子就提高了 20%， 加工速度也大大提高。

3、通過(guò)將原來(lái)高級廚師才能完成或者組織完成的復雜勞動(dòng)，分解為一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的分工，規?；庸び行Ы档土巳肆Τ杀?，因為分工的專(zhuān)業(yè)化，出品趨于標準化。

4、中央廚房的倉儲、加工、配送程度越高，單店的廚房、倉儲、辦公等面積就越節省，可以 大大降低房租費用。

5、中央廚房便于企業(yè)對自身食品安全問(wèn)題進(jìn)行統一監管。中央廚房可實(shí)現對采購的原輔材料和制成的 成品或半成品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化質(zhì)量檢驗，做到“不合格的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合要求的成品或半成品不出 中央廚房”，成為食品安全的重要防線(xiàn)。

6、有利于企業(yè)經(jīng)濟效益、社會(huì )效益和品牌價(jià)值提升，因為中央廚房的產(chǎn)能和集中管理，能承接更多的政府、工業(yè)園 區、學(xué)校，以及會(huì )展會(huì )議的集中供餐，如大型會(huì )展、體育賽 事、企業(yè)大型會(huì )議或者活動(dòng)，有的單餐就要幾萬(wàn)份的供餐， 提升了企業(yè)作為創(chuàng )造價(jià)值利潤的本職，也承擔很多社會(huì )職 能，大眾餐飲也是民生行業(yè)，規模和覆蓋面廣，讓品牌內涵更具體，更深入人心。