對于一家大型餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，具有完善的供應鏈管理體系是企業(yè)確保食品安全、保持健康持續發(fā)展的核心競爭力。隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展，從農田到餐桌的供應鏈變得越來(lái)越復雜，企業(yè)越大，管好供應鏈系統的工作就變得越為艱巨。在日前召開(kāi)的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)年會(huì )上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石特別強調了餐飲企業(yè)做好供應鏈管理的重要性。

餐飲企業(yè)的供應鏈并不僅僅只有采購配送環(huán)節，還涉及供應商選擇及管理、采購、生產(chǎn)和制造、倉儲及物流配送等諸多環(huán)節。近幾年出現的食品安全事件，多是在供應鏈上游環(huán)節出了問(wèn)題。對此，陳君石表示，目前我國食品企業(yè)供應商數量多、規模小，容易發(fā)生問(wèn)題。因此，從農田到餐桌，要讓百姓吃得更健康，餐飲企業(yè)必須重視供應鏈管理。

據了解，大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應商；另一種則是終端企業(yè)只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。陳君石強調，管理風(fēng)險往往來(lái)自供應商方面，確保不出食品安全問(wèn)題，主要取決于供應商的誠信。他呼吁，供應鏈上的每一環(huán)節都要講誠信，終端企業(yè)更要加大監管投入，只有通過(guò)嚴格、科學(xué)和系統的供應鏈管理，保證餐飲企業(yè)食品安全，才能讓消費者吃得放心。