1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場(chǎng)供應部制定采購計劃，統一向市場(chǎng)采購原輔材料。

　　2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質(zhì)量要求，將大批量采購來(lái)的原輔 材料加工成成品或半成品。

　　3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

　　4、統一包裝功能：在中央廚房?jì)?，根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統一包裝。

　　5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

　　6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車(chē)輛，根據各店的要貨計劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。

　　7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò )，及時(shí)了解各店的要貨計劃，根據計劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　它的具體運作步驟是：設立“中央廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各連鎖店，然后加工成成品供應顧客。