餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節也是薄弱環(huán)節，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛生安全保障，顧客不愿再次光顧。

那么使用專(zhuān)業(yè)自動(dòng)洗碗機不失為一個(gè)聰明的選擇，他有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?

1.更衛生

自動(dòng)洗碗機清洗全程無(wú)外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數廚房、餐具上的細菌，更好地保護您的健康。清洗過(guò)的餐具亦可存放在自動(dòng)洗碗機中，安心以備下次使用。調查顯示廚房用品的細菌污染狀況(一般生菌數):海綿(1億～100億/個(gè)),洗碗布(1億～100億/枚),碗刷(1萬(wàn)～1億/cm2),切菜板(100～10萬(wàn)/cm2),菜刀(1～10萬(wàn)/cm2)

人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，臟抹布臟水等各類(lèi)交叉污染隨處可見(jiàn)，沖洗后細菌殘留十分嚴重。

2.更潔凈

洗碗機配上高效配方的專(zhuān)用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機械作用下發(fā)揮作用，可達到手洗所無(wú)法達到的清洗效果。強力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污，豬牛等動(dòng)物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈。高溫熱水噴射，各個(gè)角落都可以全面沖洗到。(手洗時(shí)水溫最高只能是30～40℃　而豬牛等動(dòng)物性油脂的溶解溫度是40℃～50℃)。

人工洗碗：各類(lèi)形狀的碗碟餐具容易清洗不徹底，造成污漬臟污殘留。

3.更省水

使用自動(dòng)洗碗機至少可比手洗節省3/4的水。

人工洗碗：用水量不可控，更浪費。

4.更省電

使用自動(dòng)洗碗機至少可比手洗(熱水)節省近一半的電。

人工洗碗：用電時(shí)間不可控，更浪費。

5.更省時(shí)

使用自動(dòng)洗碗機您只需要把待洗碗碟放入洗碗機內，加入專(zhuān)用洗滌劑，設定程序，剩下的工作就有洗碗機幫您完成，并為您帶來(lái)光亮潔凈的洗滌效果。

人工洗碗：人工洗碗的運轉速度比洗碗機慢很多，導致餐具儲備數量大幅增加，昂貴的人力成本也不可忽視。

6.更護手

使用自動(dòng)洗碗機可使您的雙手遠離手洗洗滌劑化學(xué)成份對您手部皮膚帶來(lái)的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來(lái)的不適。

人工洗碗：存在使用清洗滌劑造成的化學(xué)品危害。

7.更安全

使用自動(dòng)洗碗機可以大大減少因人工洗碗帶來(lái)的餐具破損。

人工洗碗：餐具破損率高，也很難管控。

8.更整潔

使用過(guò)的臟碗碟可隨時(shí)放入洗碗機內，通過(guò)一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中，廚房自然變得干凈整潔。

人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒。

9.取代消毒柜

洗碗機集洗碗、除菌、干燥、儲藏功能為一體，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲藏餐具外，還能洗碗。因此，使用洗碗機后可不再使用消毒柜，洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕細菌的滋生和繁殖。

人工洗碗：必須配備消毒柜，否則容易細菌殘留超標。