若是詢(xún)問(wèn)餐飲業(yè)的經(jīng)驗人士有餐飲店人員管理的經(jīng)驗，對方十有八九會(huì )告訴你，只要管理好主廚基本上就能管理好員工團隊。傳統中餐廚師掌握了餐廳廚房生產(chǎn)的核心技術(shù)，又是現場(chǎng)生產(chǎn)品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節。做過(guò)餐飲的人都知道，最難管理的是廚師隊伍。以下是小編總結業(yè)內人士有關(guān)如何管理后廚人員的三點(diǎn)要素。

一是中央廚房生產(chǎn)半成品和部分成品，把過(guò)去由廚師個(gè)人掌握的烹飪核心技術(shù)上收后分解，在中央廚房里像流水線(xiàn)一樣進(jìn)行生產(chǎn)，每個(gè)人只需要學(xué)習掌握一個(gè)環(huán)節的技術(shù)即可，過(guò)去的廚師變成了流水線(xiàn)上的工人。企業(yè)的大廚變少了，取而代之的是技術(shù)含量不高且容易大量培養的生產(chǎn)工人，人力成本可以降低。由于沒(méi)有一個(gè)人能完整地把某個(gè)食品做好，這樣也能夠防止人才流失，防止關(guān)鍵技術(shù)的流失。

二是廢除師徒關(guān)系，改為師生關(guān)系。餐飲烹飪技術(shù)的學(xué)習靠的是師傅帶徒弟，師徒關(guān)系非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且師傅一次只能帶少數幾個(gè)徒弟，效率很低。中央廚房負責初加工的人員，技術(shù)含量低，自然容易大批量培養。門(mén)店負責加熱或加工的師傅，由于使用的都是半成品，操作變得很簡(jiǎn)單，技術(shù)含量也降低了很多，新人培養起來(lái)更加容易。眉州東坡所建立的師生關(guān)系，老師一次可以教幾十個(gè)甚至幾百個(gè)學(xué)生，不僅提高了效率，也廢除了傳統的師徒之間的依賴(lài)關(guān)系，使廚房生產(chǎn)人員更容易管理。

三是進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化分工，既有專(zhuān)做川菜的廚師，也有專(zhuān)門(mén)做海鮮的廚師，還建立了專(zhuān)門(mén)負責研發(fā)的特菜師傅隊伍，特菜師傅又細分為涼菜總廚、小吃總廚、熱菜總廚等。各菜系的廚師團隊并不是各自為戰，而是以協(xié)同合作的方式提高其菜品的整體水平。